世界華人基督徒餐館福音事工使團聯會

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淺談餐館經營的「6個P」

羅伙林

每一個行業的成功因素﹐都有它的原因﹐但總離不開「6個P」的範圍。就以飲食業為例﹐你會看見有人的生意忙個不停﹐但亦有很多人慘淡經營﹐原因何在﹖

現在與大家一同分享一些飲食業專家的意見﹐就是如何運用「6個P」﹕地點（PLACE）、介紹（PRESENTATION）、價錢（PRICE）、宣傳（PROMOTION）、工人（PERSONNEL）、產品（PRODUCT），去提高你的生意。這是大學經濟科市場學所修讀的課程。

首先當你決定在那一區開鋪時（地點 PLACE）﹐你要留意那區的人口數量﹐客源的質素﹐是高尚﹐中等或平民區。比如那一區住的人口比率學生占六成，家庭占兩成，老人占兩成，那很明顯地您所要作的對象是學生了。千萬不要誤認為某區有多間餐館或外賣店很好生意﹐你就在那裡附近或鄰舍開創經營﹐從旁得到別人的利益。據專家分析及提供意見﹐其實你可能搶得到別人的生意最多是10%﹐而每得到的生意多﹐可能你所付出的代價更大。甚致徒勞無 功﹐所謂得個「做」字。因此﹐找覓店舖地點時﹐必須以那區的人口數量所能承受的消費能力做判斷﹐而不是以想像如何每一間分少少給我﹐就已經可以夠做了。

第二、介紹（PRESENTATION）   店舖要符合對象的需求﹐例如在高尚區﹐你的裝修﹐產品﹐價錢及工人質素方面﹐就不能隨便大差﹐同樣在平民區﹐你的裝修及質素和價錢等﹐就不適宜太貴了﹐一定要成比例。假如你的對象主要是學生，你的裝修、服務生服裝、菜單和氣氛，就要年青化，為了迎合學生的需要，甚至開些學生喜愛的音樂。

第三、雇員（PERSONNEL），雇員以各種方式表現出重要性，因為雇員保證企業和顧客之間的關係。一位顧客是否有賓至如歸的感覺是靠雇員的招待。一位面帶笑容的服務生端來一杯普通的咖啡，和由一位面容泠漠的服務生端來一杯香噴噴的咖啡相比，前者更容易叫顧客歡迎。

第四、產品（PRODUCT），在您選擇供應的產品時，您必須要知道您的對象要的是什麼。因此您必須注意到市場的發展及季節的轉變，在不同的時候和要求下您必須使您的產品適應市場。

第五、價格（PRICE），價格除了包含利潤外，還包含比如採購、雇員、房租、報廢和納稅等等的費用。因此價格的高低取決於費用的高低。假如您的產品是貨真價實，那顧客對您的價錢就沒那麼在意了。比如在一間裝飾高級的餐館和一間普通的外賣店裡同樣喝一杯咖啡，顧客不會嫌高級餐館收的貴。

第六、宣傳（PROMOTION），是讓人知道有您這個餐館存在，而且讓人們知道您的餐館有什麼是他們需要的，目的是讓顧客走進呢的餐館。廣告雖然重要，但最重要的宣傳是您的服務生如何令客人有賓至如歸的感覺。

或許﹐你會說﹐為何漢堡包大王這樣好生意﹐其實他們也離不開這「6個P」。他們的鋪位雖然多在興旺的地點﹐但對於在對象、產品及價錢都處理得非常恰當﹐因為遊街的顧客通常要快及平宜﹐簡單小食﹐塡滿肚就算。所以在「6個P」中﹐漢堡包大王就取用了三個P。舉例如果你的餐館在僻靜的地方﹐湖邊或園林﹐那在「6個P」中﹐就要在宣傳方面多下功夫﹐同時工人的服務質素及制服﹐也可以考慮特別些﹐菜式方面要奇特式吸引顧客。而「6個P」中就用了三個﹐即宣傳、工人及產品。

【6個P】的運用是很奇妙的，若想更深入明瞭，可與英格蘭的餐福使團連絡，因為使團經常舉辦研討會、午夜聚  會、冬令會等，主題都是圍繞飲食業人仕生活及工作問題。教會也可以與使團連絡，共同服事餐飲業的華人。

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